Μπακλαβάς

Αφιερωμένο στον Καλό μου Λύκο, που μου το ζήτησε:


Και η αντίστοιχη παραδοσιακή συνταγή:
ΥΛΙΚΑ

3 φλιτζάνια καρυδόψιχα ψιλοκοπανισμένη
1 φλιτζάνι ζάχαρη ψιλή
2 κουτ. του γλυκού κανέλα σκόνη
200 γρ. βούτυρο λιωμένο
1 πακέτο φύλλο κρούστας

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

1½ φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό
2 κουτ. του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
1 ξύλο κανέλας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αναμιγνύουμε σε ένα μεγάλο μπολ την καρυδόψιχα, τη ζάχαρη και την κανέλα σκόνη. Απλώνουμε το 1/3 από τα φύλλα κρούστας, βουτυρωμένα ένα ένα, σε ένα ορθογώνιο ταψάκι, ελαφρά βουτυρωμένο κι αυτό. Απλώνουμε εκεί τη μισή ποσότητα από το μίγμα με τα καρύδια και από πάνω απλώνουμε βουτυρωμένα άλλο 1/3 από τα φύλλα κρούστας. Απλώνουμε το υπόλοιπο μίγμα των καρυδιών και τέλος καλύπτουμε με το υπόλοιπο 1/3 των φύλλων, βουτυρωμένα πάντα ένα ένα. Τυλίγουμε προς τα μέσα τα φύλλα για να μη βγει έξω η γέμιση και χαράζουμε τον μπακλαβά διαγωνίως. Περιχύνουμε με όσο βούτυρο έχει απομείνει ή λιώνουμε κι άλλο γι’ αυτό το σκοπό. Ψήνουμε τον μπακλαβά σε μέτριο φούρνο για 40 λεπτά, κατόπιν χαμηλώνουμε κι άλλο τη θερμοκρασία και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει στη επιφάνειά του.
Ετοιμάζουμε στο μεταξύ το σιρόπι. Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρόλι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις πάρει βράση, αφήνουμε να δέσει για 5 λεπτά και περιχύνουμε το ζεστό μπακλαβά με αυτό.